工作动态
全省水生生物病害防治员培训班在温举办
11月6日－7日，浙江省水生生物病害防治员培训班在温州中侨宾馆举办，来自台州、舟山及温州各县（市、区）的近五十位学员参加此次培训。培训班邀请了宁波大学王国良教授、省淡水所叶雪平高工、省海养所吴洪喜高工授课。
此次考试合格者，将颁发由农业特有工种职业技能鉴定站认证的职业资格证书。［市站 蔡继晗］
瑞安：举办渔业技能岗位考核培训班
为贯彻落实省海洋与渔业局、省劳动和社会保障厅《关于在全省渔业行业水生动物饲养工种实行就业准入制度的通知》（浙海渔人［2001］483号）的精神，10月17－19日，由我站联合瑞安水产技术推广站在瑞安水产城培训中心举办一期渔业职业技能岗位考核培训班，共有118位乡镇渔技员、养殖大户参加学习。此次考试合格者，将颁发由农业特有工种职业技能鉴定站认证的国家职业资格证书。［市站 蔡继晗］
信息播报
虾兵蟹将要进“食品安全网”
温州市沿海随处可见泥蚶、缢蛏、牡蛎等8种普通的水产品，近日被列入我市首批“农业标准规范”的名单。今后，凡按照这一规范养殖、捕捞、加工的这些水产品，消费者可以放心购买食用了。
泥蚶、缢蛏等8类水产品是温州市沿海围塘、滩面和浅海养殖的主要品种。长期以来，养殖、捕捞、加工等都是凭经验干的，到底品质如何谁也不知道。特别是这些温州的“特种”水产品，没有什么行业标准及地方标准。
前不久，温州市质量技术监督局邀请国内众多水产行业的专家，对市海洋与渔业局组织制定的泥蚶、缢蛏、太平洋牡蛎、文蛤、贻贝、羊栖菜、坛紫菜、美国红鱼等首批8个“无公害养殖”与“产品质量要求”的水产品农业标准规范进行了会审。
无公害养殖技术规范主要对养殖产地环境、苗种放养、养殖管理、起捕运输等做了详细的规定，而相应的商品质量标准是根据国家有关无公害食品质量要求，从产品的外观要求到有毒、有害物质残留等内在指标都予以量化。
温州市质监局标准处负责人说，制定水产品标准规范，特别有利于提高与消费者密切相关的水产品安全和质量，也为实施“食无忧”工程提供了技术依据。
浙江海洋学院和南麂列岛国家级海洋自然保护区首签合作协议
近日，浙江海洋学院与南麂列岛国家级海洋自然保护区管理局签定了合作协议，成立了科技教育合作联络小组。双方将本着“精诚合作、优势互补、互惠互利、共同发展”的原则，开展多形式、多层次、多渠道的合作，共同振兴海洋事业。
南麂列岛国家级自然保护区是我国首批五个国家级海洋类自然保护区之一，又是我国目前唯一纳入联合国科教文组织世界生物区网络的海洋类型自然保护区。是我国主要海洋贝藻类的天然博物馆、基因库和“南种北移、北种南移”的引种过渡驯化基地。
合作协议签定后，南麂列岛自然保护区将成为浙江海洋学院又一块宝贵的科学研究实验基地,为科研和教学工作创造良好的条件，同时也为学生提供实习基地和人才就业机会。该院也将发挥自己的科技和人才优势,尽一切可能及时地帮助解决对方海洋自然资源调查、生态环境监测、贝藻种类鉴定、渔业生产等有关技术难题，为南麂列岛自然资源和生态环境的开发和保护、人与自然关系的协调等做出应有的贡献。
野生海鲜今秋产量骤减
近日从温州市海洋与渔业局了解到，今年秋冬汛海洋渔业生产形势不容乐观，不管是产量还是鱼货质量，都不如往年。
自9月16日结束伏休开捕以来，温州市投产渔轮1229艘，至今双拖渔轮310对共生产3个航次，单拖轮609艘生产2个航次。按照往年惯例，开捕后一二个航次都是满载而归，产值也较理想，而今年的情况十分不妙。据统计，今年第一航次（15天左右）的双拖单位产值与去年同期基本持平，但第二个航次的产值明显低于上年同期水平，第三个航次更低，一般产值都不到10万元，而且鱼货质量差，捕到的大多是一些小带鱼、白鲳、七星鱼等。以洞头为例，今年开捕后首个航次渔获物中白鲳占了25%，头足类占25%，带鱼占40%，虾及小杂鱼占10%，带鱼的比例明显低于上年，而且个头很小，直接影响了渔民的经济效益，部分渔船已处于亏本状态。
业内人士分析，今年秋冬汛渔业生产不理想，重要原因是近年来捕捞过度，近、外海渔业资源继续衰竭。中日、中韩渔业协定生效后，温州市渔民作业海域缩小四分之三，全市大小6000余艘渔船挤在浙南渔场，加上周边的鲁、沪、苏、闽等省（市）的渔船南下北上在一口锅中争饭吃，该市渔船马力、吨位又不如人家，争不过外地渔轮，以致捕捞产量骤减。
美国宣布将对水产品执行更严格检测
随着欧盟提高进口水产品的检测标准，美国也宣布一项对进口水产品抗生素残留更严格的检测方式。据印度快报（IndianExpress）报道，在美国宣称将加强实施食品卫生检验与动植物检疫规定后，印度当地产业（总值达679亿卢比）已做好准备面对艰难的未来。美国是印度最大的水产品出口市场，占印度水产品总出口量的25%，目前日本占印度水产品总出口量的21%，欧盟则为20%。
印度对美国的出口主要以虾类为主，虾类出口约占印度水产品总出口量的62%，目前，美国食品暨药物管理局（FDA）已开始利用特殊的抽样检测方式，检测国产与进口虾类产品所残留的氯霉素。FDA将检测标准定为0.3ppb（相当于欧盟最大的容许水准），并要求全国现场办公室（Fieldoffices）每周从“产品物流”中抽测约12个样本，如此抽测的国产及进口品比例将可反应出市场供给和需求。包含增加检测鱼种及鱼病治疗用药残留的新方案，将与FDA常规的控管计划并行，未来数月后将决定这项新方案是否应继续、调整或并入现有的检测要求项目。此外，目前硝基呋喃（Nitrofuran）并未在检测项目范围内，可能以后会纳入控管计划。据悉，欧盟对进口货物执行氯霉素残留检测1年以来，已有5家出口商被取消执照。［温州渔业信息网］
欧盟成立ESSTO组织
欧盟近期成立一非营利组织以关注水产品的安全与可追踪性。欧洲水产品安全与可追踪性组织（简称ESSTO)，由欧盟各成员国的跨国性计划所设立，其目标是通过各种方式提倡安全生产的各类水产品，包括鱼类。该组织计划于2004年5月于苏格兰格拉斯哥的2004水产养殖及渔业展览会期间召开渔业及养殖渔业可追踪性会议。
实用技术
松江鲈人工养殖技术
松江鲈在上海、苏浙一带称四鳃鲈，其个体虽小，但肉质细嫩、洁白、鲜美。鲈鱼脍，即莼羹鲈脍，在历史上被誉为“中国第一大菜”，用松江特产“雉尾莼”及鸡汤、火腿、香菇、冬笋、虾仁等佐料为伴，同在火锅内烹煮，其味鲜滑肥美，久烹不老，品尝者均称毕生难忘。因此，研究、发展松江鲈的养殖，具有重要实在的经济意义。
一、鱼池条件
池溏可以采用水泥池或硬质底土池，在池底或池壁铺放一些竹筒，或用砖、瓦等堆成洞穴状以适应松江鲈白天栖息在阴暗处、夜间出来觅食活动的特性。池溏的形状以长方形为好，东西走向，长宽之比为２∶１，池溏坡度可以大一点，池底要平整，稍有坡斜度，利于排干池水。池溏面积不宜太大，一般以３００平方米～７００平方米为宜，水深不超过１米。水源水质要好，鱼池要紧靠水源，水源一定要是活水，不能是死水，循环水最好。
二、鱼苗暂养
池溏经过药物消毒后，必须待药物毒性消失后，才可放入鱼苗。暂养鱼苗的池溏以３００平方米为好，一般可放养松江鲈鱼苗５０００尾左右。在放入鱼苗之前，池中需施放基肥，如粪肥、绿肥等。待鱼池水质转肥后，可放入一定数量的淡水虾类，使其能繁殖幼虾，作为松江鲈的饵料。在松江鲈鱼苗放入鱼池以后，要以培育鲢、鳙鱼种的方法进行饲养，使水中有丰富的浮游动物，但水质绝不能和培育鲢、鳙鱼种一样肥，要掌握在水中虾类于凌晨时不因缺氧而浮头为准，一般水中溶解氧要保持在５毫克／升以上。放养松江鲈鱼苗的时间，可以在４月底至５月底这段时间内进行，从沿海浅海处和江河近海的水闸处，捕捞鱼苗进行暂养，暂养到１个半月左右就应进行分塘饲养直至成鱼。
三、成鱼饲养
成鱼鱼池大小一般以７００平方米左右为好，可分为单养和混养两种。７００平方米左右的单养鱼池可投放夏花鱼种１０００尾左右，池溏中要适当放些肥料，经常投喂活虾、小型底栖性鱼类或活的蝇蛆。混养鱼池一般效果较差，不宜提倡。必须注意混养的鱼种，其适宜与草鱼、鳊鱼混养，而不宜与鲢、鳙鱼种或亲鱼混养。
四、日常管理
松江鲈的生存条件要求极高，生态环境的要求也与家鱼的饲养方法不一样，故日常饲养管理就显得特别重要。日常管理工作的重点是：每天早、中、晚必须巡视池塘，根据各种情况及时采取措施。每天黎明时检查有否浮头现象；松江鲈的食料小虾、小鱼有否缺氧现象；病鱼、死鱼是否及时捞掉。近黄昏时检查有无浮头的预兆，以保证夜间的安全。特别是在酷暑季节，天气突变、闷热无风、阴霾或降雨前后一定要加强巡塘，掌握鱼情，经常注入新鲜水，水质保持良好，做好防逃、防病等工作。
五、鱼病防治
1.白皮病症状 发病初期，尾柄处出现一些白色小点，并很快的扩大，致使背鳍与臀鳍病变向体表至尾鳍基部发展，皆成白色，不久即死亡。
病原体 为白皮极毛杆菌，菌体为杆状，顶端有1根～2根鞭毛。
发病情况 在鱼种和成鱼阶段均有发生，发病时间在6月～12月。
预防方法 保持鱼池水质清爽，饲料丰富、新鲜。在捕捞操作时，尽量防止鱼体受伤，放养鱼种前，使用2－3%浓度的食盐洗浴1小时左右。若发现浸浴时鱼有缺氧症状，可进行充气增氧。
治疗方法 漂白粉1.0×10-6浓度全池泼洒；“五倍子”（2～4）×10-6浓度全池泼洒。
2.锚头鳋病症状 在病鱼体表肉眼可看到锚头鳋。锚头鳋头部钻入的部位，其四周组织红肿发炎。特别对鱼种的危害比成鱼更为严重。一尾松江鲈身上往往叮着有4个～6个锚头鳋。病原体由锚头鳋寄生而引起。锚头鳋对鱼种的危害较大，此病终年可以发生，以6月～10月为多。
预防方法 用生石灰带水清塘，可以杀灭水中的锚头鳋幼虫以及带有成虫的鱼和蝌蚪。放养鱼种时，用（5～10）×10-6浓度的高锰酸钾浸洗；放养以后，鱼池加注新水时，让水流过过滤器，可以避免锚头鳋幼虫随水流进入鱼池，以便有效地防止此病发生。
治疗方法 在水温20℃以上时，用8万分之一至10万分之一的高锰酸钾浸洗，具体事件视鱼体的忍耐力而定。［转摘整理］
评论&综述
更新观念 改善管理 提高水产品食用安全水平
二、学习先进的质量管理方法，提高我国水产品食用安全水平，打破水产品国际贸易的技术壁垒。
随着经济的发展和物质的丰富，消费者越来越重视身体健康，更加关注食品的食用安全。WTO的成立虽然使关税壁垒的坚冰已经打破，但非关税的技术性壁垒依然存在。因此，必须学习发达国家的食品质量管理先进方法，下大力气提高产品质量，才能达到保障消费者健康、打破技术性壁垒、扩大水产品国际贸易的目标。
（一）观念更新。
1、质量观念更新。提到水产品质量，往往想到的是否鲜活、是否缺斤短两等内容，而对于因环境污染造成的有毒有害物质的残留、因乱用药物而造成的药物残留、因不洁操作而造成的微生物污染还没有应有的认识。现代质量观恰恰是关注这些对身体健康有影响的食用安全性。今后对水产品质量管理的主要目标就是要提高食用安全水平。
2．职责观念更新。多年来，渔业主管部门的主要职责和工作重点均侧重在管理渔业资源，发展渔业生产，促进生产者增收等范围。如何规范生产操作行为，保护渔业环境和监督药物和饲料使用，保障水产品食用安全，保障水产品消费者的权益，在法律上没有明确职责，管理者认识也不足，工作不到位。因此，必须从法律上明确渔业主管部门管理水产品食用安全职责，渔业主管部门的工作重点必须是：一手抓发展生产，一手抓质量管理，两手抓，两手都要硬。
3．科技观念更新。发展养殖必然要防病治病，肯定要使用一些药物。过去在研究防病治病的方法以及制订操作规范和标准时更多地考虑是保护养殖动物的生命和提高产量，而较少考虑会不会影响养殖产品的食用安全，以至在推荐的方法和标准中出现发达国家早已禁止使用的药物。因此，在科技研究和药物开发研究中，必须把食用安全性放在首位，必须进行食用安全评价。
（二）改善管理
1．推行“从池塘到餐桌”全程质量管理。国际上对食品的质量监督管理已经走过了3个阶段。第一阶段是市场监督。在市场或口岸对食品进行抽样检测，发现不合格产品予以封存或销毁。这种方式属于事后监督。市场是分散的，市场上的产品数量众多，抽样检测受到资金、人力、时间和抽样方法的局限，其保障程度是有限的。第二阶段是从市场监督向加工生产过程监督延伸，即预防性监督。通过良好的加工操作消灭质量缺陷。第三阶段是将预防性监督从加工环节向原料的生产过程的监督延伸，通过这种“全程质量管理” 使食品的食用安全性大大提高。就水产品来说，就是“从池塘到餐桌”的全程管理。
欧盟、美国等发达国家不仅在本国推行“全程质量管理”，而且要求向其出口食品的国家也要推行这种管理制度。水产养殖场用药管理就是这次欧盟考察团考察的重要内容之一。
目前，我国对出口水产品的监督已经延伸到加工环节的管理，部分品种延伸到生产环节的管理，但仍不完善。而面广量大的内销水产品在市场、加工和生产3个环节的管理都比较薄弱，尤其是生产过程的监督最为薄弱。加人WTO后，内销产品和出口产品应执行统一的标准和监督管理制度，必须推行“从池塘到餐桌”的全程质量管理，以预防为主，加强养殖、捕捞生产环节的质量监控，从源头上把住水产品质量关。
2．加强企业和生产单位内部的质量管理。以预防为主的全程质量管理的核心是在企业和生产单位建立一整套生产操作规范和内部质量管理制度下。在国际上通行的先进管理制度就是在生产和加工企业建立“危害分析和关键控制点（HACCP）”监控体系。我国水产品生产和加工企业应全面建立HACCP体系，企业的管理者和全体生产人员都要提高质量意识，健全各项规章制度，自觉遵守法律、法规，依照操作规范和质量标准组织生产和操作。已建立HACCP质量控制体系的企业要把各项制度真正落实到实处，千万不能抱有佼幸心理，千万不能仅仅为了提高产量或暂时的经济利益而放松对质量的要求。没有建立HACCP质量控制体系的企业要尽快建立监控体系。
3．加强水产品质量安全管理立法。通过立法加强对动物源性食品中药物残留的监控，确保动物源性食品安全，是发达国家通行的做法。加人WTO后，我国以行政文件作为管理依据的做法受到挑战，行政文件在执行过程中也确实存在法律约束力不强的问题。加快完善水产品质量安全法规体系，使之既符合我国国情又能与国际接轨已势在必行。重点是制定渔业环境、生产投人品（药物、饲料）、超标产品处理等方面的监督管理法律法规。［完］
［编者注： 竭诚欢迎各位同仁多多赐稿，我们将以“海涵”般的情怀吸纳“百川”，成其浩瀚!投稿E-mail:tgz@wzyj.net,请在邮件主题中注明“稿件”字样。］
［主编 永林 责编 继晗］ |
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